自宅ラーメン 『塩ラーメン』×2

よく毎食毎食レビューを書けるよな、と思う。

今となっては。

こうも家に閉じこもってばかりでは何も考えられなくなる。インスピレーションの源流があの、ラーメン屋に足を運ぶドキドキであったり、人と会って話したりすることが大事だということを思い知らされた。

よくもあんなにくだらない文章を毎回毎回、書いていたものだ。 私は意識の高いラーメンレビューをすることを心がけることにした。今日から俺は生まれ変わる。そう決意した。

とはいえ、矢鱈と蘊蓄のようなものを盛り込むのもいかがなものか。私はこのことについて、二つの懸念がある。

一つは、どうもその話し口が偉そうになってしまうことである。

どうも我々ラヲタ（否定したところで「ラヲタ」やら「ジロリアン」と言われることは避けられない）は、ラーメンハゲに言われせば「情報を食っている」わけであり、新店がオープンしましたとなればやれ「〜の店出身で〜」だとか「まだ味が安定していない印象」などと語りがちだ。その上、「私が育てました」と語るレベルにのぼせ上がり、「今日はよくカニを潰すことができました！」といったことをTwitterでドヤ顔で書いたりする。

書く側の人間になればそれは自分でそのラーメンを作ったようなカタルシスを感じられる行為となり、自己承認欲求を満たすことができる。それに対して「何を上から目線に」と言ったような印象を抱かせるわけである。
どうでもいいことだが、「上から目線」を多用する者は自分自身の目線がすでに上からになっている証拠である。ので、ラヲタ同士の意地の張り合いというのは果てしない戦いのようなものである。

しかし、いつからみんな「上から」とか言い始めたのだろうか。秋元康は矢張りなんらかの責任を取ってほしい。

そしてもう一つは…ラーメン自警団出動の危険性である。

時は2020年！コロナ禍の最中、我々は外出自粛を強いられ、肉体的な健康害を避ける傍らで精神が蝕まれていることに気づき始めた。
その精神的な健康害が現れることを懸念し、暗躍する人々を見張り始めているのが自粛警察と言われる自警団…いわゆる街のチンピラ共だ。

自分のやっていることこそ正しいと考える者、もしくは他人が幸せでいることを許せない者が、他者の行動を阻害し、今日もインターネット上を賑わせる。

それが…実は「ラーメン蘊蓄の整合性」を見張る人たちにもいるのである。
そしてその中でも「それが果たして本当に正しいのか」という哲学的な問いかけを以ってして指摘を行う善意ある市民と、「お前間違ってやがんのバーカ」という悪意あるマウントの2パターンがある。

それに加えてもう1パターン…人のコメント欄で急に語り始める人も存在する。私はこのタイプが苦手だ。これを読んで「じゃあやめれば」とか言ってくる人がいる可能性もある。そういう人は即ブロであるのでアレするように。

そんなわけだ。日々と生活が散歩のみになりつつある頃、私は道に落ちていたコロナ禍の被害者の骨を拾ってしまった。

その者の名は、名前もない豚であった。
この続きは…次回だ。

家に帰り、自宅の冷凍庫を片付けにかかった俺は不幸にも「超よく作れたバラチャーシュー」に衝突してしまう。

早く家二郎がしてえと思う俺に対し、そのバラチャーが言い渡した示談の条件とは

こ、
こ、これは！？！？！？

どれどれ、じゃあまず塩ダレと魚粉を片付けてしまうか。見た目北大塚ラーメン、味は濃いめの塩ラーメン。

深くは語らないが、俺の気分はカート・コバーンだった。ようはパクリもパクリまくればパクリにならず、幾つものパクリを組み合わせれば新しいものが作れるようになるというものである。あとは俺の内から湧き出るエネルギーが料理をしてくれる。

ズルっとやれば嗚呼…まあ普通だな。この味も本当に食い飽きた頃だ。

ちなみに翌日はほうれん草のカレーを挟み、似たようなものを作った。

俺の在庫一掃処分セール終了！

サクッと完食フィニッシュムーブお片付けして就寝。

冷蔵庫に入れた骨たちが赤い光を放ち始めた頃。
俺はまだその時ではないと感じた。

煮込め…煮込め…骨がそう囁けど

俺の冷蔵庫は
まだ「役者が揃っていない」状態だったのである。

自宅ラーメン 『塩ラーメン』

電子レンジ

文明の利器を、我々はどこか下に見ているところがあった。

電磁波を生み、水分の振動が熱を生み出す。
水分が気化し、その熱によって対象を温める。

なんでもかんでもレンジでチンすれば、というのは人間心理においては「便利すぎるなぁ」という思いを生み出した。

飯屋の奥でチン、という音が鳴ればそれだけでがっかりする想いを抱いていた。

玄関開けたら2分でご飯。そんな流行語も、もはや30年近く前のものだ。

私は、そんな言葉を今までずっと信じてきた。

電子レンジと言えばギャング・オブ・フォーのジョン・キングがステージ上でぶっ壊していたものだし、どれだけ某ラーメン屋のコンビニ麺が優れていようとも俺はそれでうまくやれるものではないと思っていた。

でも、その便利さが革命を起こすことがある。
朝起きて、自分の身体の重さに驚きを隠せず。空腹感から、調理すらも面倒くさくなる。

頭が熱い。首から上を切り落としたい気分になったものだ。
俺は、以前残しておいたバラチャーシューをラップでくるみ、電子レンジにぶっ込んだ。

1分半後、出てきた宝石を見た俺。

頭痛が飛んだのである。

こ、
こ、これは！？！？！？

照りが…照りが凄い…もともとはこんなブツじゃなかったはずだ。

ベースとなるのは塩ラーメン。豚バラ軟骨、手羽ガラでとったスープは十分すぎる濃度を抱いてくれた。

ズルっとやれば嗚呼…うめえ。いい感じだ。

最高の主食となった。俺は豚をおかずにこの麺を啜った。

またこの手法を取りたい…自宅で食うならバラが一番かな。

サクッと完食フィニッシュムーブ軽くお片付けして退…ベッドに倒れ込んだ。

肉の扱い方を覚えればそれ、やはりスープと麺に想いを馳せるもの。
俺は骨を買う勇気が湧いてきた。

まったく、何を目指してるんだろうな。

自宅ラーメン 『昆布水つけ麺』

愛がなくちゃね。

俺のバイブルである。矢野顕子だ。

何がなくても愛がなければならない。愛ゆえに人は悲しまねばならん！とか言ってた秘孔が逆の人もいた。聖帝様とか言われて喜んでいるプロレスラーもいる。あえてこういう言い方をしたが、北海道の人間として彼のことは好きだ。

愛って何ですか。俺にはよう、わからん。
とかいうとむったん、ではなく向井秀徳のようになる。

夜中に一人でケムリを吸いながら見よう それは嘘に塗り固められた自己解放
自分が自分であるっちゅうことにギモンを持とう。
自分の人生に対する疑問を持とう。って、俺は一生疑問だらけだ。

俺のこのブログ人生には、ラーメン二郎があった。イラーメン二郎を載せることがなくなり、がんこラーメンも食べることがなくなり、あまつさえ俺はあの甘美なUMWRすらも胃に流し込むことがなくなった。

張りのない人生と言わんばかりだ。
自分自身の懐の狭さに、心臓すらも縮こまっているようで。

俺はその苦しさから逃れるため、嫌でも密を強いられるスーパーマーケットに行くことになる。豚バラ軟骨、鶏ガラを買い、おっと、このチャンスを逃すわけにはと350円の昆布のパックを買う。

煮出すこともなく、煮沸したお湯をタンブラーに注ぎ込む。そこに投げ込む黒い札束40g。

皮を剥がして命を奪う人間は、彼らにとってどんなに偉そうな生き物として映るだろうか。俺は供養のつもりで、ニンニクと生姜をブチ込んだ。
その代わりに俺はただただ、祈りを捧げた。

神のぬめりを舌で味わうために。

こ、
こ、これは！？！？！？

撃っていいのは、撃たれる覚悟があるやつだけだ。

そんな心持ちを持ちつつも俺は2度目の昆布水遊戯をキメた。

おお、ぬめりを得ている。生きていることを実感するぜ。

パイカと、カラカラの鶏皮が孔雀のようにアレした。

まずは昆布水から塩ぶっかけて食えば嗚呼…大成功だ。大成功かよ…みてくれこのぬめりを…俺、やったよ。

つけ汁につけてズルっとやれば嗚呼…大成功だ。こういう豚清湯っぽいのを食いたかったんだ。

サクッと完食フィニッシュムーブ軽く会釈して…じゃない、お片付けして終了。

余った昆布水を使いハイパーパイカラーメンも作った。

さて、帰ろうか…って。
俺の帰るところはどこにあるんだろうか。

家にいるのに帰りたいって。久々に感じた。

自宅ラーメン 『塩ラーメン』

コロナ人間キリヲ

そんなあだ名までついた。

俺は今、差別の真っ只中にいる。道を歩けば白い目で見られ、咳をすれば石を投げられ、LINEでは未だに毎日「待たせたなキリヲ」というメッセージとともに麺リフト動画が送られてくる。

締めの文句は「キリヲは半年外に出るなよ」から

「吉祥寺にコロナを蔓延させてこい！行け！コロナ人間キリヲ！！」に変貌を遂げた。

罵声を浴びることもしばしばだ…言いがかりというのは非道いもので、今しがたは「コロナ人間のくせに生意気なんだよ！」という罵声（罵メッセージ）とともに「下半身は随分と元気そうだな」などというメッセージが2通（コピペ）も届いた。

実を言うとコロナ疑いは晴れた。呆気ないものである。PCR検査を受けられると思っていたら、CTだけ撮られて「肺炎は無いですね〜」で終わった。なので、「コロナウイルス罹患では無い」ということは確証を持って言えることではない。体調不良が始まって1ヶ月も経っているので、もう回復はしていると思われる。

それでも俺は自粛を続けられ罹患を避けるべくラーメン屋にも行かない。家でのラーメンを頑張って作っている。
コロナ馬鹿一代とは俺のことだ。褒められても良いような行いであり、スーパーマーケットの滞在時間も5分という制限を課している。
自粛しない者は庭先の苺をくすねる子どものような気持ちに戻る気がしています（これは盛大な前フリとなる。）

散歩に出ても出会いはない。可愛い犬が散歩しているなぁと顔を上げてみれば大抵は老人たちだ。

武蔵野の平野よ、君は絶対に答えをくれない。俺の体調不良はいったい、何が原因なのだ。

俺はそんなことを考えながらラーメンを作り続けているが
マジで醤油ラーメン飽きた。あっさりしたものが食いたい。

かと言って…刺身…はたまに食っている程度だが、それにしたってアレな欲は消えることがないのである。

こ、
こ、これは！？！？！？

塩ダレもそろそろ尽きる頃だ、ということで変わらずのビジュアルを提供するしかない。

ズルっとやれば嗚呼…こいつを食う感動だけは毎回しっかり目の前に現れてくれる。

 
AJTMぶち割って見れば嗚呼…完全に失敗だ。ちゃんと回しとけばよかったなぁ。
サクッと完食フィニッシュムーブ軽くお片付けして終了。

その後、2食分の醤油ラーメンを食ったが…飽きたな。

そろそろ二郎が…二郎が食いとうございます。

で、俺の体調不良は何なんだ。俺は明日も「待たせたなキリヲ」のメッセージを待っている。

自宅ラーメン 『味噌ラーメン』

ラーメンの具材、究極の選択

野菜を多めにするか否か、それとも取り除くか。

これ、何回も書いてきているはずである。

俺はもう、野菜の必要性を感じていない。

ラーメン二郎で陥りがちなアレは、無料のヤサイ多めはもらっておけ、という貧乏性的思考である。
これは…悪くない。俺もそういう考えの人間だ。店のご厚意には甘えるべきであり、盛るのが大好きな店ではひたすらに盛られる感動というものがある。通えば通うほど盛られる。ラーメン二郎の某店なんかは間違いなくその恩恵を得られるものである。

ヤサイ…それは、雑食性動物である人間（科学的な根拠や「実は人間は〜」といった反論はここではガン無視）にとって必要不可欠なものだ。

ラーメンの具材としての野菜はもやし、キャベツ、更にタンメンでは玉ねぎや人参の切れ端が混ざっていることもある。これは極めて安価な上、客の腹を満たすにはもってこいのブツである。

だがしかし…その野菜からにじみ出る水分。それは、スープの濃度を著しく下げることもある。

特にシャキシャキの野菜になればなおさらだ。サクッと湯通ししたり煮たりしている野菜には、それはそれは十分と言えるほどの水分が含まれている。

ラーメンの自作をし始めてわかる、自分の手で仕上げたスープの愛おしさ。
立体にどれくらいの材料を入れればどれくらいの味が出るか。それは果てしない研究の末に導かれるもので、こんなコロナ騒ぎが始まってからこだわり始めた我々ラーメンギーク（）の安易な研究では、たかが知れている結果しか導き出されない。

高級な食材を使う者もいるだろう。しかし料理人打った人間は当然ながら”RAMEN-DO”の無料配信を喜び、田中さんの顔がフラッシュバックするほど見つめて見れば、「どこにでも売っている具材を如何にして美味しくいただくか」、それこそが目標となる。

ソレに加えて、東村高江ですすった廃鶏汁のあの美味さを思い出した。丸鶏を煮込み、香味野菜、根菜で煮込んだスープ。ボディーの強さを際立たせるために俺は豚バラ軟骨からコラーゲンを摂取する。

味の立方体の要素を足し引き…いや、まだ引き算の境地には至っていない。暴力的なスープを作り出すことが一つの目的としていた。

更に動物性油脂を浮かべる。決して冷めることのない液体を作り出す。惰性と言われようとも、ベルの缶スープのストックが俺の手を助けてくれる。
自分でスープを炊くことの意義を問い正す。俺は、ただただ自分が美味いと思う、自分の家庭の味を突き詰めて行くことの楽しみを感じ始めた。

料理のプロになるつもりはない。自分を喜ばせるためのプロになることを選んだのである。

こ、
こ、これは！？！？！？

矢張り味噌ラーメンには油膜が必要だ。俺、この時点で勝利を確信した。

煮豚は肩ロース。その上にはチューブではあるが生姜を載せて、だ。

なんかもう味玉はテキトーに作ったら全然美味しくなかった。

麺リフトすればキリヲミストがブフアアアアアアアアア！！俺、自分で作った霧で顔をアレするとは思わなんだ。

ズルっとやれば嗚呼…美味え。美味すぎる。ベルの缶スープ、本当に優秀だ。麺は山岸の緑…緑本当に美味しくないんだけど、まぁスープでごまかせたのはブレの範疇。

最後は桃屋刻みニンニクで完成だ。

サクッと完食完飲回避でフィニッシュムーブ軽くお片付けして終了。

と、いうわけでヤサイ買うのも面倒だし、炒めるにゃ火力が足りないのでヤサイ割愛。
自分の味との戦いは続く。

製麺機を貸してくださる救世主が現れたが…受け取りはいつになるか。

それまでしばらくマルちゃんつけ麺用（山岸麺赤）との付き合いだぜ…

自宅ラーメン 『醤油ラーメン』

良い子は早く寝なさい

こういう言葉が逆効果な人間もいる。

完全に夜型人間だ。私は。16の頃からである。

中学を卒業する頃までは、24時を超えて起きていることはほぼなかった。そもそも小学校を卒業するまでは21時に寝ることを強いられていた私だ。

私がプリティーンの頃、オールナイトニッポンも22時〜24時台の「スーパー」の時間帯があり、それを聴きながら寝ていた。

後半はMDで録音だ。MDである！何で懐かしい言葉だろうか！！

MDの再生機器なんかもはや持っていない。ATRACとかいう訳のわからんソニーの非可逆圧縮を取り入れており、レートを下げると明らかにシャリつく音がした。MDLPとか言いながら圧縮率の問題かー、CDウォークマン買お、なんて決意したのが高2か。

話を戻そう。高校に入ってからは本格的に1時過ぎまで起きる日が出てきた。
月曜と木曜である。
なぜかと言うと当然、好きなラジオ番組があった。名前は伏せるが、今大炎上中の番組も含まれる。

大学に入り。俺の就寝時間は3時になり、紆余曲折して俺は哲学科に転学部した。
ミネルバのフクロウは迫り来る黄昏に飛び立つ、なんてよく言ったものである。哲学の道を歩き始めてから全てを知った。いや、全てを知り得ることなどあり得ない、とは言っておく。

私は仕事を始めてから0時前に寝る習慣がついていたが、いつからか完全に夜行性の人間に戻った。

結局何の意味もなく遅くまで起きていることをやめた。早く寝ようと思ったのは昨日のことだ。

眠れないからって映画なんかを見ていると、
「真実の愛は勃起」だとか言ってるジジイに苛立つし、薩長・朝廷・幕府の争いをジャズで切り抜けた大名がいたりしてもう訳がわからない。その上、若い頃の浅野温子が可愛すぎてかなり戸惑った。

そういうものを見ているときには肉を煮るしかない。もはや何回目の巻きバラだっただろうか。ただしこいつは最近まで食ってた。

醤油ラーメンに飽きた…そう思い始めても肉で食うのはやはり醤油ラーメンだな、と思ってしまうものである。

こ、
こ、これは！？！？！？

巻きバラ…完璧だ…

そして肩ロース…マジで完璧じゃないか。

どうしたってこれはラーメンに載せて食うのが正解だろう。

なんだか麺の盛り付けも…若干ではあるが。ぶっとい菜箸が欲しいわ。

ズルッとやれば嗚呼…自分の醤油ラーメンに飽きた…なんでこんなに毎日食ってるんだろうな…特別な感想もなくなってしまい、なかなか投稿できないというオチはサイテーである。

サクッと完食フィニッシュムーブお片付けして夜を楽しんだ。

もう既に味についての記憶もなくなりつつあるから早くしないとな。
次回は味噌。野菜の有無についてだ。

徹夜してキャプション書かないと。

自宅ラーメン 『カレーつけ麺』

飽きてきた。この状況に。

とっくにお分かりだろう。自分の味にだ。

毎日毎日、自分が作ったものを食っている。しかもスープもだいたい毎回同じだ。ただただ「骨という産廃」を出さないように、エキスをとるものも決まっている。こんなものでインスピレーションが得られるわけがない。

欲しいものは諦めてる
持ってるものにも あきてきた
どうにもならんし

そんな歌詞が頭に流れてくる日々である。

とはいえだ。圧力鍋というのは本当に楽で。

鍋に具材をぶっ込んどけばなんとなくそれっぽいスープができる。面倒なのはまず最初のアク取りくらいで、こんなものはどんな工程にも存在する。

安い肉などを買ってくると、より臭いが強くなる。油断してはならない。俺は家元が昔の動画で「アクも出汁のうちとか言ってる人がいる！冗談じゃない！」と言っていたことを胸に留めているので、この辺はちゃんとやるようにしている。

自粛しながらも、食料を買いに行くことを控えるのは難しい。とはいえ、さすがに夕方のスーパーに行くのは気がひける。

吉祥寺は人だらけだ。あれは流石に過剰報道だが、あながち間違っていないとも思う。
俺は近場の八百屋を漁ることにした。昼間に生きる人間としては、昼に八百屋の軒先でモノを見ることがなかった。

肉だけではなく魚、野菜を。

今回はそういうバイブスになる前のブツだが、すでにお醤油の味に飽きた。完全に飽きた。

俺には北海道の血が流れており、そのスパイスの香りに抗うことはできない。スープカレーが流行ったのは大学に入ってから、なんてことはどうでもいい。

あるものは使え。野菜の旨みを活かしたスープを作ることに成功したのである。

こ、
こ、これは！？！？！？

ただただカレーラーメンというのも芸がない。俺は菊水の生麺を茹でて水で〆、エキストラバージンオリーブオイルで絡める、なんて乙なことを、ね。

丸ごと煮たニンジンと玉ねぎを浮かべれば、いつも肉ばかりだったスープも華やかになる。バジル散りばめて、なんてことはこの時点では思い浮かばなかったんだよなぁ。

ズルっとやれば嗚呼…美味え。旨すぎる。ベルのスープカレーの素にマサラとクミン足せば、飛んだ香りも戻ってくる。

ま、最終的にはスープ足して麺を丼にアレするんだけど。やっぱつけ麺よりはラーメンやな。

サクッと完食フィニッシュムーブ軽くお片付けして終了。

この後まだまだ肉との戦いが続くが、
創作力というところを意識していきたいと思う。

じゃなきゃキャプションも愚痴ばっかりだからな…